临近年关，又到了置办年货的时候。随着生活质量的提高，我们买年货，尤其是食品的时候，已经不是只追求口感了，更多是要考虑其营养价值以及是否有利于健康。这时，凭借食品包装上的营养标签来选择，就很重要了。
  
  营养标签透露了食品营养成分信息和特性，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称等。今天，我们就来了解一下这些信息。
  
  看营养成分表
  
  按我国食品标签相关法规，2013年1月1日以后出厂的每一种产品都必须标注4个营养素（也叫核心营养素），也就是我们通常说的3+1，即蛋白质、脂类、碳水化合物三个产能营养素和一个钠，以及这些营养素含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。其中，能量是基于蛋白质、脂肪和碳水化合物计算得出的。看营养素含量，是选购食品时很关键的指标。
  
  这里还有一个关键是搞清楚NRV的含义。NRV即营养素参考值（nutrientrefer-encevalues,NRV）的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是选择食品时的一种营养参照尺度。这个值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
  
  “NRV%”即每100克/毫升或每份食品所含的主要营养素占每日营养素参考值的百分比。例如：一包100克的方便面，“钠”的“NRV%”为100%，就表示吃下这一包面，钠的摄入已经达到全天的摄入标准了。食品上标有蛋白质和能量，是高还是低，可以用NRV快速指导，大于15%NRV是高，小于5%NRV是低。
  
  看配料表
  
  食品的营养品质本质上取决于原料及其比例，按国家规定，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。通过配料表选购食品，有以下几个诀窍：

主料有营养、辅料少的食品才健康。主料营养价值的高、低，界定了食品的营养价值。如果主料营养价值很低，就算是无添加，也不能划入健康食品范畴。例如，某蛋黄派配料表中排在第一位的是白砂糖，其主料就决定了是一款不健康的食品。再以麦片为例，两款不同的产品，产品A配料表上标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃……”产品B表示为“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”显然，如果想要从麦片中获取膳食纤维多一些，B要优于A。
  
  细心读标签，揪出反式脂肪。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“氢化脂肪”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那该食品无疑含有一定量的反式脂肪。在关注食物标签上成分的同时，还要留意这些成分的排位，如果这些成分排名靠前，那就要特别小心了。
  
  看营养声称
  
  营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：
  
  含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等，例如，牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等。
  
  比较声称：指与消费者熟知的同类食品营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%。例如，普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品，普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等。
  
  营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
  
  同时还要注意的是，败火、清肺、消渴，无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原，鲜冻、纯巧克力饼干、添加了奶等用语均不属于营养声称的范畴。 (受访者为西安交通大学公共卫生学院营养与食品安全系主任、中国营养学会理事、陕西省营养学会副理事长张瑞娟教授)